江西小炒火爆的下一步,江西餐饮应该这样做_专业_职业_全国

2025年，中国餐饮地方菜最火的品类就是江西小炒。

2025年3月，《烹饪美食》杂志组织全国餐饮人到江西赣州研学江西小炒，《东方美食》杂志组织全国餐饮人到江西南昌参加江西小炒培训与研学，中国餐饮共进塾组织全国160多个餐饮人来江西开年会参观江西菜品牌。2025年4月，强哥聊餐饮、海亮品牌说、王三一聊餐饮、龙一指聊选址与品牌、大宇说餐饮、水哥说茶饮、平哥说餐饮、老孟聊商铺与品牌等全国餐饮知识博主以及近100个全国餐饮人来到江西南昌参观体验了小江溪·江西小炒、辣小鲜南昌大排档等江西菜头部品牌。贺华平参与了部分讲课，华平传媒的摄像同事参与了拍摄与采访，我们都亲身感受到全国各地的厨师、餐饮老板，急切了解江西菜与学习江西小炒的心情。

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要开江西菜餐厅离不开赣菜厨师。

江西的厨师，很多是通过餐饮企业本身内部的培训，或者通过新东方烹饪学校等进行输送，公办大中专在赣菜烹饪教育市场还有很大空间。比如我看了某县中专的烹饪专业只招生50人，我们赣菜品牌小江溪·江西小炒不到一年时间新开80家门店，以这个发展速度10个县的烹饪专业的学生只够小江溪一个品牌使用，而我们江西省设置有烹饪专业的中专不超过30。所以我特别与小江溪·江西小炒董事长李伟声交流，目前他们自己也成立了商学院培训中心去培训全国的厨师。

江西大专本科层次的烹饪专业起步比较晚，江西工程职业学院自2020年起开设了烹饪工艺与营养专业，这是江西省首届大专层次的烹饪专业。这是在江西省打造赣菜品牌三年行动计划的背景下开设的烹饪大专专业。不完全统计，目前至少有江西工程职业学院、江西工业贸易职业技术学院、上饶职业技术学院、宜春职业技术学院、赣州技师学院、景德镇艺术职业大学等6所高职院校设有中餐烹饪专业。其实江西有条件在本硕博开设烹饪专业。南昌大学食品学院位居食品学科全国第三，可以在食品学院增加烹饪专业，可以提升江西餐饮烹饪教育在全国的地位。

扬州大学旅游烹饪学院就有13个中国烹饪大师。餐饮领域唯一的部级重点实验室。其主办的学术杂志《美食研究》是国内饮食烹饪界唯一的一本核心期刊（北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》编委会认定）。由于我们江西高校关于烹饪本科及以上的专业设置缺乏，在赣菜相关理论研究也缺乏，搜索2021年-2024年《美食研究》杂志标题提到赣菜江西菜江西等相关字眼没有。

江西的烹饪职业教育分散在中专偏多一点。2023年当时成立的赣菜产教联盟首批成员共68家单位包括51家企业、12所学校和5个行业组织。12所学校分别为江西省商务学校、万安职业中等专业学校、大余县职业中等专业学校、上犹中等职业学校、赣州市第一职业技术学校、上栗县职业中等专业学校、崇义中等专业学校、丰城中等专业学校、赣州市赣县中等专业学校、瑞金中等专业学校、永新中等专业学校、奉新县冶城职业学校等12所学校。据统计江西省共有28所职业学校开设中餐烹饪相关专业。比如南昌市第一中等专业学校、赣州旅游职业学校、赣州金道优技工学校、赣州新江南职业技术学校、赣州育才技工学校、龙南中等专业学校、临川旅游商贸中等专业学校、井冈山市旅游中等专业学校、吉安华科技工学校、九江市华科技工学校、江西赣东高级技工学校、九江科技中等专业学校、新余康展高级技工学校等学校。

江西可以参考《四川省促进川菜发展条例》第十九条，把赣菜教育提升到新的高度。

《四川省促进川菜发展条例》第十九条 县级以上地方人民政府教育、人力资源社会保障等部门应当推动产教融合、校企合作，支持普通高等学校、职业学校（含技工学校）、培训机构与川菜生产经营企业联合培养具备研发设计、企业管理、市场营销等多方面能力的复合型人才。支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才。职业学校（含技工学校）、培训机构应当规范开展各层次川菜技能培训，加强师资队伍建设，完善场地设施、实训工位等配置。鼓励川菜生产经营企业接收普通高等学校、职业学校（含技工学校）、培训机构相关专业学生实习实训。

2025江西小炒火爆的下一步，江西餐饮专家贺华平认为，应该在江西小炒教育方面下功夫。

发布于：江西省